说起腊菜可能很多人都不知道，但是说到它的俗名雪里蕻，就众所周知了。
还有傻傻不清楚的，来看下图片就知道了:
新鲜的样子
腌制好以后的样子
盘子里的样子
没有一个美味是白吃的，这就是中华美食的特点。
雪里蕻能成为大众餐桌不可替代的一道菜，必然有自己的本事。
咸菜？那是你没文化了。
雪里蕻，又名雪菜，是芥菜的一个亚种，之所以称之为雪菜，是因为这种蔬菜极其耐寒，即便积雪半尺，田间的雪菜依然翠绿如初，丝毫不受其影响。
雪菜虽是蔬菜，却不能直接炒着吃。直接炒，味道涩而辣，不能入口。反而是经过腌制之后再炒，就咸酸可口，成为了一道美食。
上面说了，中华美食都有文化，没有一个好吃的，就仅仅是好吃这么肤浅。
腌制后的雪里蕻有开胃消食、利尿清肠的功效，尤其适合冬天食用。
因为冬季人们饮食普遍肥甘油腻，肚子里有很多积食污浊，不易排出。不但影响食欲，还会导致胃部不适，比如出现腹胀、腹痛、呃逆、嗳气等。
此时最好的食疗就是吃点儿清淡的，让脾胃休息一下。稀饭就雪里蕻，不但爽口，还可以开胃消食，清利肠道，帮助清理糟粕。
由于现代营养学研究发现，很多腌制食品中含有硝酸盐和亚硝酸盐，有致癌的风险，所以腌制菜一下子就被推上了风口浪尖，成了危险食品，好多人都不敢吃了。
但是为何咱们的祖辈，吃了一辈子的咸菜都好好的，一代又一代，啥事儿没有呢？
这里有个关键的问题，就是腌制技术。
别小看腌咸菜，这可是个技术活。腌制时间如果不够，就会导致腌菜还有大量的亚硝酸盐，摄入人体就会刺激肠胃，甚至出现“中毒”情况。
因此老人们在泡菜的时候，总会提醒“一定要腌透”。因为一旦腌透，有毒物质的含量反而会降低，只要摄入适量，不但无害还有利于健康。
另外老人们当年腌制咸菜，都是自己动手，佐料也都选用单纯的盐、醋、花椒等。自己腌，自己吃。
但是现在的腌菜很多都是工厂化生产，在制作时为了保证食用的期限较长、口味更好，会加入其他制剂，比如防腐剂、食品添加剂等。这样也增加了食品安全风险。
以后不必一提到腌制食品，就如临大敌，视若砒霜，一口不沾。要相信，能流传到今天的食品加工方法，必然有它独特的优势，否则中国人民把有毒的东西传了一代又一代？傻啊。
我们只要注意腌制的时间，把雪里蕻腌透，然后吃的时候适量，别无节制。吃多少炒多少，不要一次做太多，放冰箱吃好几天。把握这些原则，安心吃，没四儿~~
另外再说个冷知识：硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
亚硝酸盐不仅会存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜中。还会存在于新鲜的蔬菜中，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等，这些都含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。
人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，也都是硝酸盐和亚硝酸盐含量较高的食物。
所以适量摄入不是灭顶之灾，没那么可怕，我们日常都在吃。腌制菜不是洪水猛兽，别被断章取义的话带跑偏啦。
主要是跑偏了美食，暴殄天物，吃货心痛啊~